Pizza con guisantes y guanciale

El chef Lorenzo Sirabella, del restaurante Dry de Milán, nos ofrece su receta de Pizza con guisantes y guanciale.

Dificultades

Facil

Tiempo de preparación

30 min

Receta para

1/2 personas

Ingredientes

Guisantes frescos 150 gr.
Guanciale 50 gr.
Fiordilatte 60 gr.
Chalotas 2 piezas
Queso grana padano 10 gr.
Pimienta negra al gusto

1° paso

Guisantes: escaldar los guisantes durante unos 5 minutos, preparar una crema mezclando la mitad de los guisantes con aceite al gusto y chalotas al gusto.

2° paso

Chalota: cocer las chalotas enteras en el horno durante 20 minutos a 200 °C con sal

3° paso

Fiordilatte: cortar en juliana y añadir durante la cocción
Queso Grana Padano: rallado para añadirlo durante la cocción.
Pimienta al gusto.

4° paso

Precaliente el horno de su casa a la máxima temperatura.
Precocinamos la pizza durante unos 4 minutos en una bandeja de horno o en una piedra refractaria con un poco de aceite de oliva virgen extra, y luego la rellenamos con nuestros ingredientes en este orden: crema de guisantes, guisantes escaldados, chalota, guanciale y por último el fiordilatte con pimienta y queso grana al gusto.