Platos tradicionales de Navidad en Italia

Platos tradicionales de Navidad en Italia

Norte, centro y sur de Italia: platos tradicionales de Navidad

Digámoslo desde el principio: los platos y las tradiciones, especialmente en Navidad, son muy diferentes en toda la Península. Empezando por el momento en que se come: en el centro y en el sur, de hecho, se celebra con el “Cenone della Viglia”, mientras que en el norte, el almuerzo del día 25 es imprescindible.


LA MESA DEL NORTE

Platos tradicionales de Navidad en Italia del Norte:
Una de las especialidades del Valle de Aosta que se come en las fiestas navideñas es la carbonada, carne de vacuno cocinada en vino tinto; también son muy populares los crostini con miel, cubiertos de salchichas de cabra u oveja secas y aromatizadas.

En el Piamonte, no hay Navidad sin agnolotti y gran bollito misto, servidos con salsas como bagnet ross e verd. Los raviolis, verdes o de carne, y el cappon magro, un plato de verduras y pescado, dominan las mesas ligures. Y si en Lombardía, sorprendentemente, uno de los platos más tradicionales es la anguila asada en papel de aluminio, en el Véneto se come polenta con bacalao salado y carne hervida con salsas.

En Friuli, se opta por la brovada e muset, una sopa de nabos y cotechino, con polenta, y luego callos con salsa y queso y capón. Y en Trentino-Alto Adigio, hay platos de canederli (albóndigas), venado o cabrito asado, y para terminar, strudel o zelten, hechos con frutos secos y fruta confitada.

Platos tradicionales de Navidad en Italia
Platos tradicionales de Navidad en Italia

ITALIA CENTRAL

Platos tradicionales de Navidad en Italia Central:
Tortellini y passatelli, estrictamente en caldo, tagliatelle y lasaña, pero también tortelli di zucca y alle erbette, y prosciutto y culatello: esto es Emilia Romagna, el hogar de la buena comida, especialmente de la cocina a base de carne. Aunque hay excepciones: como en Módena, donde se come pescado, sobre todo en conserva. Allí podrá disfrutar de espaguetis con atún, caballa, anchoas y tomate, así como de bacalao salado guisado o frito.
Y el bacalao salado también es protagonista en las mesas de Nochebuena en el Lacio, donde también abundan las verduras fritas mixtas y el capitone. En Roma, en Nochebuena, no puede faltar la sopa de pescado o la pasta y el brócoli en caldo de arzilla. También hay espaguetis con anchoas, anguila frita o en salsa y ensalada de puntarelle. Y para terminar: turrón y pampepato, con muchos frutos secos para picar. En Navidad, en cambio, hay cordero asado con patatas y cappelletti en caldo, pero también carne hervida o pavo.

En Molise se come la sopa de cardo, el brodetto alla termolese, hecho con pescado, y el baccalà arracanato, hecho con pan rallado, ajo, laurel, orégano, pasas sultanas, piñones y nueces, o el baccalà al horno con col, perejil, pan rallado, pasas sultanas y nueces.

A los toscanos les gustan los crostini con hígados de pollo, pero también la pintada o el pato asados y los fegatelli o el capón relleno. También cocinan el bardiccio, un embutido de cerdo condimentado con hinojo. En la región de Las Marcas son tradicionales los maccheroncini di Campofilone, así como los cappelletti en caldo, al igual que en Umbría, donde a veces se rellenan de capón y pichón. El cordero asado y la carne hervida, pero también la lasaña y las sopas son los protagonistas en los Abruzos. Típicos de la zona de Teramo son los caggionetti, raviolis dulces fritos rellenos de almendras y puré de castañas.

TRADICIONES DEL SUR

Platos tradicionales de Navidad en Italia del Sur:
Caldo de capón, espaguetis con almejas, friselle, capón relleno con ensalada de refuerzo y, a continuación, struffoli, roccoccoccoò y frutos secos: esto es Campania, que se presenta a lo grande para las fiestas de Navidad. Para la Nochebuena, muchos comen el capitone, la anguila hembra. La razón se explica pronto: al ser muy parecida a una serpiente, la anguila simboliza la victoria del hombre sobre Satanás, que tomó la forma de este mismo animal para tentar a Eva.

El pescado, la carne y las verduras tampoco faltan en Basilicata, Calabria y Apulia. En la primera, para las fiestas, se toma una sopa de escarola, col de Saboya y cardos en caldo de pavo, seguida de bacalao hervido y pan con almendras. Como postre, se preparan scarpedde, láminas de hojaldre fritas cubiertas de miel. Calabria hace gala de los embutidos, desde la panceta al capicollo, desde la soppressata a la salchicha, y luego los espaguetis con pan rallado y anchoas y el cabrito o el bacalao acompañados de brócoli calabrés salteado.

En el otro lado de la bota, se elaboran los grelos y las pettule (o pittule), que son buñuelos de masa fermentada que se rellenan con tomates, alcaparras, orégano y anchoas, pero también con gambas sin cáscara, grelos y queso ricotta. También comemos anguila asada y bacalao frito, y luego cordero al horno con lampascioni, que son cebollas ligeramente amargas. Por último, los postres: turdilli o cannaricoli y pitta ‘mpigliata.

En Sardegna se pueden degustar los culurgiones de casu, que son raviolis rellenos de salsa de tomate, y luego los infaltables malloreddus, ñoquis de sémola con salsa de salchicha. La ensalada de naranja, arenque y cebolla, los cardos rebozados, el pollo en caldo, la pasta con sardinas y el beccafico, en cambio, reinan en Sicilia. También hacen sfincione, una pizza de cebolla típica, que va bien con cardos rebozados y pollo en caldo. Hay muchos postres: desde buccellati hasta cassate y cannoli.

Estos son algunos de los platos que hemos recopilado y que representan la tradición de la mesa navideña. ¿Qué otras tiene para recomendar?

Cada parte de Italia tiene sus Platos tradicionales de Navidad, pero el punto común es celebrar las fiestas con la gente que quieres.

Consulte nuestra sección sobre la preparación de la Navidad 👇🏼

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