Salame a Filetto

SALAME A FILETTO

Sapore dolce ed intenso, profumo di aromi, colore rosso ed omogeneo nel cuore della fetta ed in grani rossi e bianchi nell’anello circolare: così si presenta al taglio il salame con filetto, fusione perfetta di due prodotti tipici delle nostre zone.

Si ottiene, infatti, dall’unione del pregiato filetto di maiale con l’impasto tipico del salame di suino. Il taglio di carne (filetto) viene marinato a secco con sale, pepe nero frantumato, spezie e profumate erbe di Provenza, viene delicatamente massaggiato e, dopo circa 15 giorni, viene lavato con vino bianco secco. In seguito si procede alla fase di fusione dei due prodotti: tramite insaccamento, il filetto viene avvolto e ricoperto con l’impasto di carne suina tritata grossolanamente ed il 20/25% di pancetta suina. Il filetto è così pronto per la fase di stagionatura, che necessariamente, deve durare almeno 2 mesi.

Sabor dulce e intenso, olor aromático, color rojo y homogéneo en el corazón de la loncha y granos rojos y blancos en el anillo circular: así es el aspecto del salchichón con filete al corte, una fusión perfecta de dos productos típicos de nuestras zonas.

Se obtiene, de hecho, de la unión del preciado filete de cerdo con la típica mezcla de salami de cerdo. El corte de carne (filete) se marina en seco con sal, pimienta negra machacada, especias y hierbas aromáticas provenzales, se masajea suavemente y, tras unos 15 días, se lava con vino blanco seco. A continuación, se mezclan los dos productos: el filete se envuelve y se cubre con una mezcla de carne de cerdo picada y 20/25% de panza de cerdo. El filete está entonces listo para la fase de maduración, que debe durar necesariamente al menos 2 meses.