Taleggio Italiano

El Taleggio es un queso semiblando de vaca originario del Valle Taleggio (DOP desde 1996), en las regiones de Lombardía, Piamonte y Véneto.
Este queso madurado al menos 35 días posee una pasta cremosa que se suaviza desde el exterior hacia el centro.

Su aroma es intenso, terroso y ligeramente afrutado, con un sabor equilibrado entre dulce, ácido suave y notas mantecosas con toques de trufa en versiones más añejas . Su textura hace que sea excelente tanto para degustar en tabla como para fundir en risottos, lasañas, pizzas o polenta.

El envejecimiento se realiza en cuevas o cámaras húmedas con lavados periódicos de salmuera, lo cual potencia su corteza comestible y su perfil aromático distintivo .