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TALEGGIO ITALIANO

Il Taleggio è un formaggio che va consumato entro pochi giorni dall’acquisto, al massimo una settimana, perché la sua maturazione continua anche dopo l’acquisto. Per favorirne una buona conservazione è bene preferire un telo umido nel quale avvolgerlo piuttosto che una pellicola di plastica: questo perché la pellicola non permette il passaggio di aria tra l’esterno e la crosta del formaggio, favorendo l’insorgenza di muffe, che mutano il sapore della pasta, e seccando la crosta esterna.
Questo tipo di formaggio è molto apprezzato in particolare nell’Italia settentrionale, nella sua zona di produzione, dove viene consumato non solo come secondo piatto, ma anche a fine pasto accompagnato da frutta di stagione quali pere e mele. Data la sua grande scioglievolezza, il Taleggio è il formaggio ideale anche per preparare ottimi primi piatti, come il risotto, oppure come ingrediente speciale nella preparazione di pizze, torte salate e sformati di verdure.

El Taleggio es un queso que debe consumirse a los pocos días de su compra, como máximo una semana, ya que su maduración continúa incluso después de la compra. Para favorecer una buena conservación es mejor utilizar un paño húmedo para envolverlo en lugar de un film de plástico: esto se debe a que el film no permite el paso del aire entre el exterior y la corteza del queso, favoreciendo la aparición de moho, que cambia el sabor de la pasta, y secando la corteza exterior.
Este tipo de queso es especialmente popular en el norte de Italia, en la zona donde se produce, donde se consume no sólo como segundo plato, sino también al final de la comida acompañado de frutas de temporada como peras y manzanas. Dada su gran capacidad de fusión, el Taleggio es también el queso ideal para preparar excelentes primeros platos, como el risotto, o como ingrediente especial en la preparación de pizzas, tartas y pasteles de verduras.

 

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