La colomba o paloma de Pascua

La “colomba” o “paloma de pascua” es el dulce italiano típico de la Semana Santa, al igual que el panettone en Navidad. Tiene forma de paloma que es el símbolo eucarístico, parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo.

Su origen se debe a Dino Villani, el direcor publicitario de Motta, la famosa empresa italiana productora de panettoni, quien en los años 1930 ideó un dulce parecido para aprovechar los ingredientes y la misma maquinaria con la que se elabora el panettone, pero destinado a la Pascua y por eso con forma de paloma.

La masa original es hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, arriba lleva un rico glaseado con almendra. Esta es la versión tradicional. Hay muchas más versiones con o sin naranja, con rellenos de crema pistacho, crema chocolate, etc.

La receta es bastante elaborada y sobre todo su preparación es larga y laboriosa. De toda forma hoy en día se puede encontrar en varias tiendas de comida tipica italiana.

Por supuesto en L’Officina del Gusto hay varias versiones y entre ellas las artesanales de Fiasconaro y las de Motta.

Fiasconaro es una firma de la alta pastelería siciliana. Se trata de palomas artesanales símbolo de tradición y calidad. Colomba clásica, con chocolate, frutos del bosque, piña y albaricoque, pandorata. ¡Realmente para todos los gustos! Solo ingredientes cuidadosamente seleccionados, favoreciendo las producciones típicas de Sicilia: pistacho, naranjas, almendras, chocolate de Modica y la preciosa Madonie Manna.

Motta, a principios de la década de 1930, se inspira en una receta ancestral y da vida al pastel de Pascua por excelencia. Para probar su bondad, Angelo Motta envía su creación a escritores y periodistas famosos, pidiéndoles su opinión. El resultado es un éxito increíble y la paloma de Pascua se convierte en un símbolo de “paz y primavera”.

¡Para chuparse los dedos! Aquí la oferta de L’Officina del Gusto

Ideal para acompañar este postre es el prosecco, un vino espumante fresco y ligero.