El fin de año en Italia tiene un sabor especial: lentejas con cotechino, un plato cargado de tradición y simbolismo. Las lentejas, con su forma redonda y pequeña, representan monedas y simbolizan la riqueza y la fortuna, mientras que el cotechino, un embutido jugoso y sabroso, aporta plenitud y abundancia. Es un clásico que no puede faltar en las mesas italianas durante Nochevieja, y aquí te enseñamos cómo prepararlo para sorprender a tus invitados.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– Cotechino precocido: 1 pieza (500 g aproximadamente)
– Lentejas secas: 300 g
– Zanahoria: 1 cortada en cubos
– Apio: 1 tallo finamente picado
– Cebolla: 1 finamente picada
– Ajo: 2 dientes enteros
– Caldo de carne o vegetal: 1 litro
– Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
– Hojas de laurel: 2
– Sal y pimienta: cuánto suficiente
– Perejil fresco: picado para decorar (opcional)
1° paso: Cocina el cotechino
- Si usas un cotechino precocido, colócalo en una olla con agua fría, sin quitarle su bolsa sellada.
- Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, según las instrucciones del paquete.
- Una vez cocido, retíralo de la bolsa con cuidado, elimina el exceso de grasa y córtalo en rodajas gruesas.
2° paso: Prepara las lentejas
- Lava las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos enteros durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega las lentejas y las hojas de laurel, y mezcla todo bien.
- Vierte el caldo caliente sobre las lentejas hasta cubrirlas completamente. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido gran parte del líquido. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
3º paso: Montaje del plato
- Sirve las lentejas calientes en un plato hondo o una fuente grande.
- Coloca las rodajas de cotechino encima y decora con perejil fresco si lo deseas.
consejos y variaciones
– Cotechino fresco: Si prefieres usar cotechino fresco en lugar de precocido, hiérvelo durante aproximadamente 2 horas envuelto en un paño o papel film para mantener su forma.
–Textura de las lentejas: Para una presentación más cremosa, puedes triturar ligeramente una parte de las lentejas antes de servir.
– Acompañamiento: Este plato combina maravillosamente con una copa de vino tinto o un prosecco para una velada especial.
Las lentejas con cotechino no son solo un plato, sino un deseo para el nuevo año. Cada bocado está lleno de buenos augurios de prosperidad y felicidad, convirtiéndolo en una tradición imprescindible en Italia. Si quieres despedir el año con un toque especial y lleno de significado, este plato será el protagonista perfecto de tu mesa.
¡Buon Anno y que disfrutes este clásico italiano!