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Vicenzovo · Lady Fingers

2.45


Junto a los Amaretti di Matilde, nuestro Vicenzovo representa una piedra angular de la historia de Matilde Vicenzi: al igual que para muchas otras especialidades pasteleras de la tradición, el origen de los «savoiardi» es incierto… Lo que sí se sabe con certeza es que fueron preparados por primera vez en ocasión de una visita de los reales franceses a los duques de Saboya, de ahí el nombre italiano de las galletas.

El 1 de agosto de 2005, en la Gazzetta Oficial de la República Italiana se publicó el “Reglamento para la producción y venta de determinados productos de pastelería”, que abarca también nuestro Vicenzovo (artículo 4).

Por ley, el nombre “savoiardo” se destina únicamente a la galleta de huevo con una característica forma alargada, una estructura que presenta burbujas de aire pequeñas y regulares, la parte superior recubierta de azúcar y un típico sabor a vainilla y limón. El producto tiene que contener un grado de humedad entre el 4 y el 12 %.

*En inglés los Vicenzovo se llaman Ladyfingers porque su forma recuerda los delicados dedos de una mujer.

 

Matilde Vicenzi produce Vicenzovo desde principios del siglo XX, cuando su familia lanzó una línea de producción artesanal dedicada a los dulces típicos de Véneto, trabajando en una pequeña tienda cerca de Verona.

Hoy en día, los Vicenzovo de Matilde Vicenzi se distribuyen en todo el mundo y se utilizan a diario como ingrediente estrella del tiramisú y otros postres de cuchara.

Clásico imperecedero de la tradición pastelera italiana, los Vicenzovo se siguen preparando con los mismos ingredientes sencillos de antaño: harina, azúcar y el 26% de huevos frescos.

Esta receta original sigue teniendo las características que le valieron la primera certificación de producto italiana.

La calidad de estas galletas es evidente en cada prueba de remojo: sólo las mejores harinas permiten la máxima capacidad de absorción sin permitir que la galleta pierda su consistencia.

Para obtener su sabor genuino e inigualable, Matilde Vicenzi se complace en utilizar ingredientes y huevos frescos, de primera calidad. Una excelente alternativa para un desayuno ligero y la única base posible para preparar el original tiramisú italiano* o cualquier otro postre de este país.

El «savoiardo» más popular de Italia (*Nielsen YE 2021, Italia)

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