FORMAGGI SARDI

FORMAGGI SARDI

Fiore Sardo Dop: El “Fiore sardo” (flor sarda), aún conserva las antiguas y especiales técnicas artesanales ya presentes en el siglo IV d.C., como se desprende de los escritos y obras de algún escritor latino sobre agricultura.

El término “fiore” (flor) deriva del hecho de que, hasta hace poco, se utilizaban moldes de madera (“pischeddas”) de castaño o peral silvestre para moldear el queso. En el fondo de estos moldes se incrustaba una flor estilizada -quizá un lirio o un asfódelo- que dejaba su propia marca en el queso, a menudo acompañada de las iniciales del nombre del productor.

Pinna Fiore Sardo Stagionato: La maduración se realiza en bodegas frescas, húmedas y bien ventiladas durante un periodo mínimo de tres meses y medio para el queso de mesa y de al menos seis meses para el queso rallado. El producto madurado pesa entre 3 y 4 kg.

Regno di Sardegna Fresco: Queso elaborado con leche de oveja procedente de los pastos de Cerdeña, con una maduración mínima de 4 meses.

Se trata de un queso canestrato, en ruedas de 4 kg con corteza acanalada, de color marrón intenso, tratado en su superficie con aceite de oliva según la tradición.

Puede cortarse en rodajas gruesas o en copos y comerse solo o con embutidos o verduras. Puede rallarse para dar a la pasta un sabor más intenso y utilizarse en mil recetas. También es delicioso con fruta fresca y frutos secos, y acompaña con elegancia una copa de Cannonau, Carignano u otros tintos con carácter.

Maturo Sardo Pastorello: Queso de leche de oveja sarda, forma cilíndrica, leche de oveja entera tratada térmicamente, cuajo de ternera, enzimas lácteas autóctonas, sal marina. Maduración a partir de 120 días, Made in Sardegna. Aromas fuertes, sabores fuertes, a veces delicados, que evocan los paisajes y las mil culturas y tradiciones de Cerdeña.