Lasaña: la receta secreta italiana

Lasagna: la receta secreta italiana

¿Quién no ha comido una deliciosa lasagna bolonesa o una lasaña de pollo? La lasagna o lasaña es una rica y sabrosa comida procedente de la región de Emilia en Italia, concretamente, de la ciudad de Bolonia. En muchas familias es el plato típico de los domingos.

La lasagna tradicional se conoce, en muchas partes, como lasaña o pasticho. La lasagna se aprecia, se hace, se degusta y se comparte no solamente en Italia, sino también en el extranjero como un plato italiano emblemático.

Dificultades

Media

Tiempo de preparación

120 min

Receta para

8 personas

Ingredientes

Carne de vacuno (carne picada, picada gruesa y mezclada) 300 gr.
Zanahorias 50 gr.
Cebollas doradas 50 gr.
Puré de tomate 300 gr.
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
Pimienta negra al gusto
Pancetta 150 gr.
Apio 50 gr.
Vino Rojo 100 gr.
Caldo de verduras al gusto
Sal fina al gusto

Por la bechamel

Mantequilla 70 gr.

Leche entera 1L

Nuez moscada al gusto

Harina 00 70 gr.

Sal fina al gusto

1° paso

Para preparar la lasaña boloñesa, empieza con la salsa de carne. Prepare el caldo de verduras que necesitará para mantenerlo caliente. A continuación, coge el bacon y córtalo primero en tiras. Con un cuchillo o una media luna, pícalo finamente. Por separado, picar finamente las zanahorias, las cebollas y el apio y reservar.

2° paso

En una cacerola, vierta un poco de aceite y el tocino. Se sirve bien y se deja que se dore durante unos minutos. A continuación, se añaden las verduras picadas y se fríen durante 5-6 minutos. A continuación, añadir la carne picada. Remover y subir el fuego. Deje que la carne se dore sin prisa, debe estar bien dorada para sellar los jugos y estar blanda pero no fibrosa.

3° paso

Desglasar con vino tinto, esperar a que se evapore por completo y añadir el puré de tomate. Remover, la salsa debe cocinarse durante dos horas. Cuando haya vuelto a hervir, se puede añadir un poco de caldo caliente, uno o dos cazos. A continuación, deje que la salsa de carne se cocine a fuego lento durante un par de horas como mínimo.

4° paso

Mientras tanto, preparar la bechamel, sin olvidar controlar el ragú. En un cazo, calentar la leche, sin dejarla hervir. En otra sartén, vierte la mantequilla y deja que se derrita.

5° paso

Añadir la harina de una vez y cocinar durante unos minutos hasta obtener un roux dorado. A continuación, vierta la leche caliente en 3 veces, removiendo bien.
Añadir sal y sazonar con nuez moscada. Seguir removiendo hasta obtener una bechamel cremosa. Pasar a un bol pequeño, cubrir con film transparente y reservar.

6° paso

Ahora coge un molde de lasaña grande de 30×20 cm y unta el fondo con mantequilla. Añadir una fina capa de bechamel y otra de salsa de carne. A continuación, coloque la primera lámina de lasaña encima. Añadir una capa de bechamel y otra de salsa de carne. Añade el queso parmesano rallado y coloca otra lámina de pasta encima.

7° paso

para cubrir completamente la masa. Espolvorear con queso rallado, añadir unos trozos de mantequilla y hornear en un horno estático precalentado a 170º durante 40 minutos.

Lo que necesitas