La pizza es sinónimo de Italia, ¿verdad? No tan rápido. Si alguna vez has visitado Italia, sabrás que hay una gran variedad de pizzas italianas, desde la Napolitana hasta la Romana. Así como en España tenemos la Coca catalana, la pizza suprema, entre otras, en Italia también hay muchas variantes

En L’Officina del gusto te contaremos sobre los tipos más tradicionales de pizza italiana y te las describiremos.

7 Tipos de pizza italiana

La pizza es amada en todo el mundo. En Italia, sus estilos van desde porciones de corteza delgada hasta pan esponjoso con algunos aderezos. A continuación, analizamos cada una de las diferentes rebanadas de pizza de Italia.

1- Pizza Napolitana

La pizza Napolitana es famosa en todo el mundo y nació en Nápoles. Protegida por una certificación de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), debe elaborarse de una manera muy específica

La masa para pizza italiana se compone de harina de trigo, levadura, sal y agua, y se deja reposar hasta por 24 horas. Se extiende a mano hasta formar un disco plano de aproximadamente 3 mm de espesor.

Después de eso, se cubre con los ingredientes para pizza italiana y se hornea durante 90 segundos en un horno de leña muy caliente (alrededor de 900 ° F). El resultado es un centro suave y elástico con una corteza alta y esponjosa, llamada cornicione en italiano.

Dato curioso: ¡En 2017, el arte de hacer la pizza napolitana se incluyó en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO!

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2- Pizza alla Pala

La pizza alla pala, que significa “pizza de paleta” en italiano, se originó en las panaderías romanas para aprovechar la masa de pan sobrante. Los panaderos estiraban la masa a lo largo, la cubrían con ingredientes frescos y la servían en rebanadas sobre una paleta de madera. A diferencia de la Napolitana, este estilo tiene una masa muy hidratada (alrededor del 80% de agua) y se cocina en un horno eléctrico a unos 580°F. La masa resulta esponjosa y suave internamente, pero crujiente externamente. ¡Prueba esta receta!

3- Pizza Tonda Romana

La pizza alla pala no es la única variedad de pizza de la capital de Italia. En las pizzerías romanas encontrarás otro tipo: la pizza tonda Romana.

Este tipo es plano y redondo y tiene una corteza muy fina. A diferencia de la pizza Napolitana, este estilo es crujiente y tiene una corteza casi parecida a una galleta.

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4- Pizza al Taglio

La pizza al taglio, que significa literalmente “pizza al corte, pizza por porción”, es la pizza perfecta para disfrutar en la calle. Se hornea en una sartén grande y rectangular antes de cortarla en cuadrados o tiras largas.

El precio de cada rebanada a menudo suele estar determinado por el peso y los clientes pueden decidir el tamaño de la porción que desean al hacer el pedido.

5- Pizza Fritta

La pizza fritta es un clásico de la comida callejera napolitana, es una masa de pizza frita. Se presenta en muchas formas diferentes. Por ejemplo, la montanara es redonda y el calzone tiene forma de media luna.

Como muchas otras cosas maravillosas en la vida, la pizza fritta nació de una crisis. Después de la Segunda Guerra Mundial, el precio de la mozzarella y de la leña para los hornos aumentó drásticamente.

Para poder seguir sirviendo su plato básico, los cocineros de Nápoles decidieron freír la masa en lugar de hornearla, rellenándola con los ingredientes que tenían a mano.

También hay otro tipo de pizza italiana frita: los panzerotti. Con forma de media luna, el panzerotti es una masa de pizza rellena de ingredientes como mozzarella, tomate y ricotta, que se fríe hasta que se dora.

A menudo se sirven como comida callejera en Puglia, pero se han convertido en una tradición popular en muchas regiones de Italia en la actualidad.

6- Pizza al Padellino

La pizza al padellino, o “pizza sartén”, es un tipo de pizza que se hornea en bandejas pequeñas y redondas. Piensa en ella como un “plato hondo” al estilo italiano.

La pizza al padellino, que se sirve normalmente en Torino, tiene una corteza gruesa y blanda que se dora ligeramente por fuera cuando se hornea.

Se puede cubrir con una gran variedad de ingredientes para pizza italiana, desde prosciutto hasta mozzarella.

7- Pizza Siciliana

También conocida como sfincione, la pizza al estilo siciliano tiene una corteza gruesa con una consistencia esponjosa. Se hornea en un molde rectangular, cubierto con salsa de tomate, anchoas, cebolla, orégano y un queso duro de oveja.

Para el toque final, la pizza se cubre con pan rallado que ayuda a absorber parte del aceite de los ingredientes.

El sfincione se sirve a menudo en panaderías en lugar de pizzerías, como aperitivo o comida callejera.

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